Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır

17 Ocak 2014 Cuma

Malzemeler 1 kilo taze yeşil zeytin Yeteri kadar su Tatlandırıcı salamura suyu için Su Salamuralık kalın tuz 1 limon (dilimlenmiş) 1 limonun suyu 2 adet defne yaprağı 1 tatlı kaşığı tane kişniş (istenirse) 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yumurta Yapılışı Yeşil zeytinleri yıkayıp yaprak ve saplarından arındırıp, yıkayalım. Ben 1 kilo zeytin aldım. Yarım kilosunu kırma yarım kilosunu ise çizme olarak denemelik yaptım.. Önce Kırma yeşil zeytini anlatmak istiyorum.. Kırma zeytin için alttaki kolajda gördüğünüz gibi zeytinleri sert bir zemin üzerinde taş gibi sert bir şeyle çok fazla ezmeden kıralım... Ben zeytinleri kırmak için soda şişesini kullandım.. Böylece rahat kırdım, zeytinlerim sağa sola kaçışamadılar ve kırarken çok fazla suyu sıçramadı.. Bu arada orada gördüğünüz minik ellerde annesine kendi çapında yardımını esirgemedi.. Kırdığım zeytinleri alt fotoğrafda gördüğünüz gibi ayrı bir kaba aldım ve üzerlerini kapatacak kadar suyla doldurdum kabın kapağını kapattım.. Bundan sonra 10 -12 gün kadar sabah akşam zeytinlerimin suyunu değiştirdim. Bunu yapmamızdaki sebep zeytinini acılığını gidermek.. Belirttiğim günün sonunda zeytinin suyunu boşaltıktan sonra acılığı gitmişmi yiyerek kontrol ediyorum..   Daha sonra aynı gün Çizme Yeşil Zeytinleri hazırladım.. Bunun içinde zeytinleri üç yerinden bıçakla çekirdeğe değmeyecek şekilde çizdim.. Onu da ayrı bir kaba aldım ve yine üzerlerini kapatacak kadar su doldurdum.. Üstte anlattığım işlemlerin aynısını uyguladım.. Salamura suyunu hazırlamak için.. Zeytinlerimizin acılıkları tamamen gidip tatlılaştıkları zaman tatlandırmak üzere salamura suyunu hazırlıyoruz.. Tatlandırma suyunu ise şöyle hazırlıyoruz.. Zeytinin kabına temiz suyu dolduralım.(Bu şekilde ne kadar su kullanacağımızı belirliyoruz..) Bu suyu başka bir yere boşaltalım kaba zeytinlerimizi alalım.. Zeytinleri yerleştirirken aralara 1 adet defne yaprağını,limon dilimlerini ve kişniş tohumlarını da ilave etmeyi unutmayalım.. Ayırdığımız suya kalın tuzu yavaş yavaş dökelim karıştıralım.. Burada salamura için tuzun yeterli olup olmadığını anlamak için yumurtayı kullanacağız.. Tuzu karıştırdıktan sonra suyun içine yumurtayı iyice yıkadıktan sonra bırakalım.. Yumurta suyun üzerinde kalıyorsa tuz miktarı yeterlidir.. 1 limonun suyunu ilave edelim.. Hazırladığımız bu suyu zeytinlerin üzerine dökelim .. En üste diğer defne yaprağını ve zeytinlerin hava ile temasını önlemek içinde yüzeyi kapatacak kadar zeytinyağını ilave edip kapağı kapatıyoruz.. Yaklaşık bir hafta sonra zeytinlerimiz tatlanmış olarak yemeğe hazır olacaktır.. Zeytinleri yiyeceğimiz zaman yiyeceğimiz kadar çıkaralım,yıkayalım üzerlerine bolca zeytinyağı, kekik ve limon sıkalım, lezzetine lezzet katalım.. *Kırma ile çizme zeytinler özellikle ayrı ayrı yapılmalıdır.. Kırma zeytinler çizme zeytine göre daha çabuk olur ve daha erken tüketilmelidir.. * Kullanacağımız tuz salamuralık tuz olmalıdır ,yemeklik tuz erimeye sebep olur.... *Zeytinin suyu ne kadar sık değiştirilirse acılığı o kadar çabuk gidiyor.. *Salamura suda, kaynak suyu veya kaynatılmış su kullanılmalı.. *Bu zeytinde zeytinlerin rengi hazır aldıklarımıza göre daha koyu olur.. Hazır aldıklarımızın hemen hemen hepsinde renk açıcı olarak (daha sarı olmaları için)kostik kullanılıyor.. *Zeytinde kırma işlemini mümkünse tek darbede ezmeden yapın.. Ev yapımı lezzetinde ,doğal, katkısız ,hilesiz en güzeli de sağlıklı zeytinlerimiz artık tüketilmeye hazırdır.. Biraz bekledik ama bu bekleyiş bu lezzete değer.. yeşil zeytin salamurası nasıl yapılır,salamura yeşil zeytin nasıl yapılır,siyah zeytin nasıl yapılır,yeşil zeytin nasıl kurulur,kırma yeşil zeytin nasıl yapılır,yeşil zeytin nasıl yapılır oktay usta,yeşil zeytin nasıl yapılır video,çizik yeşil zeytin nasıl yapılır

Devamını oku »